Szpital Miejski w Rabce-Zdroju Sp. z o.o. - Zalecenia żywieniowe

01 Dieta łatwo strawna

Mon, 07 Mar 2022 10:05:58 +0000

Produkty i napoje	Zalecane	Zalecane w umiarkowanych ilościach	Przeciwwskazane
Napoje	Mleko z zawartością 2% i poniżej tłuszczu, kawa zbożowa z mlekiem, herbata z mlekiem, słaba herbata, herbata owocowa, ziołowa, soki owocowe, warzywne, napoje mleczno-owocowe, wody niegazowane, jogurt niskotłuszczowy, kefir, maślanka, serwatka	Słaba kawa naturalna z mlekiem, jogurt pełnotłusty, mleko pełnotłuste	Alkoholowe, mocne kakao, płynna czekolada, mocna kawa, mocna herbata, wody gazowane, pepsi, coca-cola
Pieczywo	Chleb pszenny, bułki, pieczywo cukiernicze, czerstwe	Graham pszenny, drożdżowe, chrupki pszenne, pieczywo pszenne razowe z dodatkiem słonecznika i soi	Chleb żytni świeży, chleb razowy, pieczywo chrupkie żytnie, pieczywo z otrębami
Dodatki do pieczywa	Masło, chudy twaróg, serek homogenizowany, mięso gotowane, chude wędliny, szynka, polędwica z drobiu	Margaryna, tłusty twaróg, ser podpuszczkowy z małą ilością tłuszczu, jaja, parówki cielęce, ryby wędzone	Tłuste wędliny, konserwy, salceson, kiszka, pasztetowa, smalec, tłuste sery dojrzewające, ser feta, sery typu fromage
Zupy i sosy gorące	Rosół jarski, jarzynowe, ziemniaczana, owocowa, krupnik, podprawiane zawiesiną z mąki i mleka, mleczne Sosy łagodne: koperkowy, cytrynowy, pomidorowy, ze słodką śmietaną	Chudy rosół z cielęciny, drobiu, kalafiorowa, pieczarkowa, zaprawiane mąką i śmietaną, zaciągane żółtkiem	Tłuste, zawiesiste na wywarach mięsnych, kostnych, grzybowych, zasmażane zaprawiane śmietaną, pikantne, z warzyw kapustnych, strączkowych, mocne rosoły, buliony mięsne Sosy cebulowy i grzybowy
Dodatki do zup	Bułka, grzanki, kasza manna, jęczmienna, ryż, ziemniaki, lane ciasto, makaron, kluski biszkoptowe	Kluski francuskie, groszek ptysiowy	Kluski kładzione, łazanki, nasiona roślin strączkowych, jaja gotowane na twardo
Mięso ,drób, ryby	Chuda cielęcina, młoda wołowina, królik, kurczak, indyk, chude ryby: dorsz, młody karp, pstrąg strumieniowy, sola, morszczuk, karmazyn, sandacz, flądra, lin, okoń, szczupak,mintaj, potrawy gotowane, pulpety, budynie, potrawki	Wołowina, dziczyzna, chuda wieprzowina, kura, ryby morskie: makrela, śledź, sardynka, ryby słodkowodne: leszcz, potrawy duszone bez obsmażania na tł., pieczone w folii lub pergaminie	Tłuste gatunki: wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki, tłuste ryby: węgorz, tłusty karp, łosoś, sum, potrawy smażone z mięsa, drobiu i ryb, marynowane, wędzone
Potrawy półmięsne i bezmięsne	Budynie z kasz, warzyw, makaronu, mięsa, risotto, leniwe pierogi, kluski biszkoptowe	Zapiekanki z kasz, warzyw i mięsa, kluski francuskie, makaron z mięsem, kluski ziemniaczane	Wszystkie potrawy smażone na tłuszczu np. placki ziemniaczane, bliny, kotlety, krokiety, bigos, fasolka po bretońsku
Tłuszcze	Dodawane na surowo: olej sojowy, słonecznikowy, rzepakowy, oliwa z oliwek, masło	Margaryny miękkie, śmietana	Smalec, słonina, boczek, łój, margaryny twarde
Warzywa	młode, soczyste: marchew, dynia, kabaczki, pietruszka, burak, patisony, seler, pomidory bez skórki, potrawy gotowane, rozdrabniane lub przetarte, z „wody”, podprawiane zawiesinami, oprószone, surowe soki	Szpinak, kalafior, brokuły, fasolka szparagowa, groszek zielony, sałata zielona, drobno starte surówki np. z marchwi, selera	Warzywa kapustne, cebula, czosnek, por, suche nasiona roślin strączkowych, ogórki, brukiew, rzodkiewka, , rzepa, kalarepa w postaci surówek grubo startych, sałatki z majonezem i musztardą, warzywa marynowane, solone
Ziemniaki	Gotowane, pieczone		Smażone na tłuszczu
Owoce	Dojrzałe, soczyste: jagodowe, winogrona bez pestek, cytrusowe, dzikiej róży, brzoskwinie, morele, banany, jabłka pieczone, gotowane	Wiśnie, śliwki, śliwki suszone, namoczone, przetarte ( przy zaparciach), kiwi, melon	Gruszki, daktyle, czereśnie, owoce marynowane
Desery	Kisiele, budynie, galaretki owocowe, mleczne, kompoty, musy, bezy, suflety, soki owocowe, przeciery owocowe	Kremy, ciasta z małą ilością tłuszczu i jaj	Tłuste ciasta, torty, desery z używkami, czekolada, batony, lody, chałwa, słodycze zawierające kakao, orzechy
Przyprawy	Kwasek cytrynowy, sok z cytryny, cukier, pietruszka, zielony koper, majeranek	Ocet winny, pieprz ziołowy, „jarzynka”, „wegeta”, papryka słodka, estragon, bazylia, tymianek, kminek	Ostre: ocet, pieprz, papryka, chili, curry, musztarda, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa, gorczyca

02 Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu

Mon, 07 Mar 2022 10:09:07 +0000

Produkty i potrawy	Zalecane	Zalecane w umiarkowanych ilościach	Przeciwwskazane
Napoje	Mleko, kefir, jogurt z zawartością 1,5-0,5 % tł., kawa zbożowa z mlekiem, herbata z mlekiem, słaba herbata, herbata owocowa, ziołowa, soki owocowe, warzywne, napoje mleczno- owocowe, wody niegazowane	Mleko o zawartości 2 % tł.	Alkoholowe, kakao, płynna czekolada, kawa naturalna, mocna herbata, mleko, jogurt i kefir tłuste, wody gazowane, pepsi, coca-cola
Pieczywo	Chleb pszenny, bułki, pieczywo półcukiernicze, czerstwe, biszkopty na białkach, sucharki	Pieczywo drożdżowe- cukiernicze	Chleb świeży, chleb żytni, razowy, graham pszenny, pieczywo pszenne razowe z dodatkiem soi, słonecznika, otrębów, chrupkie żytnie, pieczywo cukiernicze z dodatkiem tłuszczu, biszkopty na całych jajach
Dodatki do pieczywa	Chudy twaróg, chuda szynka, polędwica z drobiu, mięso gotowane, ścięte białko jaja, dżemy bez pestek, marmolada, miód	Masło, margaryny miękkie, parówki cielęce, chude wędliny	Tłuste wędliny, konserwy, salceson, kiszka, pasztetówka, smalec, tłuste sery dojrzewające, serek topiony, ser feta, sery typu fromage, dżemy z pestkami, jaja gotowane, margaryny twarde, masło w większych ilościach
Zupy i sosy gorące	Rosół jarski, jarzynowe, ziemniaczana, owocowa, krupnik, podprawiane zawiesiną z mąki i mleka, mleczne Sosy łagodne: warzywne, owocowe, mleczne na mleku chudym	Chudy rosół z cielęciny, drobiu bez skóry	Tłuste, zawiesiste na wywarach mięsnych, kostnych, grzybowych, zasmażane zaprawiane śmietaną, pikantne, z warzyw kapustnych, strączkowych, mocne rosoły, buliony zaciągane żółtkiem, Sosy ostre (chrzanowy, musztardowy, grecki), cebulowy, grzybowy, śmietanowy
Dodatki do zup	Bułka, grzanki, kasza manna, ryż, ziemniaki, lane ciasto na białkach, makaron z małą ilością jaj, kluski biszkoptowe na białkach	Groszek ptysiowy bez żółtek	Kluski francuskie, kładzione, łazanki, nasiona roślin strączkowych, jaja, groszek ptysiowy na całych jajach
Mięso ,drób, ryby	Chuda cielęcina, młoda wołowina, królik, kurczak indyk ,chude ryby: dorsz, pstrąg, sola, mintaj, płoć, halibut biały, morszczuk, sandacz, flądra, lin, okoń, szczupak, mintaj, potrawy gotowane, pulpety, budynie, potrawki	Wołowina, chudy schab, ozorki, serca, płuca, makrela, leszcz, młody karp, karmazyn	Tłuste gatunki: wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki, dziczyzna, flaki, mózg, wątroba, tłuste ryby: węgorz, tłusty karp, łosoś, sum, tołpyga, halibut niebieski, śledzie, sardynka, pikling, potrawy smażone z mięsa, drobiu i ryb, marynowane, wędzone
Potrawy półmięsne i bezmięsne	Budynie z kasz (jęczmiennej, manny, kukurydzianej) warzyw i mięsa, risotto, leniwe pierogi na białkach, kluski biszkoptowe na białkach	Zapiekanki z drobnych kasz i mięsa, makaron z mięsem i warzywami	Pierogi, knedle, naleśniki, wszystkie potrawy smażone na tłuszczu np. placki ziemniaczane, bliny, kotlety, krokiety, bigos, fasolka po bretońsku
Tłuszcze		Oleje: słonecznikowy, sojowy, rzepakowy, oliwa z oliwek, masło, margaryny miękkie	Smalec, słonina, łój, margaryny twarde
Warzywa	Młode, soczyste: marchew, dynia, kabaczki, pietruszka, burak, patisony, seler, pomidory bez skórki, potrawy gotowane, rozdrabniane lub przetarte, z „wody”, podprawiane zawiesinami, oprószone, surowe soki	Szpinak, buraki, sałata inspektowa, b. drobno starte surówki np. z marchwi, selera	Warzywa kapustne, cebula, czosnek, por, suche nasiona roślin strączkowych, ogórki, brukiew, rzodkiewka, rzepa, kalarepa, fasolka szparagowa, groszek zielony, warzywa w postaci surówek, sałatki z majonezem i musztardą, warzywa marynowane, solone
Ziemniaki	Gotowane, purre z mlekiem	Gotowane w całości, pieczone w całości	Smażone na tłuszczu
Owoce	Jagodowe, winogrona bez pestek (w postaci przecierów), cytrusowe, brzoskwinie, morele, banany, jabłka pieczone, gotowane	Wiśnie, kiwi, melon	Gruszki, śliwki, daktyle, czereśnie, figi, owoce marynowane
Desery	Kisiele, budynie, galaretki owocowe, mleczne na mleku chudym, kompoty przetarte, bezy, soki owocowe, przeciery owocowe	Ciastka z małą ilością tłuszczu i jaj	Tłuste ciasta, torty, desery z używkami, czekolada, batony, lody, chałwa, słodycze zawierające kakao, orzechy
Przyprawy	Łagodne: kwasek cytrynowy, sok z cytryny, cukier, pietruszka, zielony koper, majeranek, cynamon, wanilia	Ocet winny, pieprz ziołowy, „jarzynka”, „wegeta”, papryka słodka, estragon, bazylia, tymianek, kminek	Ostre: ocet, pieprz, papryka, chili, curry, musztarda, ziele angielskie, liść laurowy gałka muszkatołowa, gorczyca

03 Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego (dieta w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy)

Mon, 07 Mar 2022 10:13:09 +0000

Jest to dieta łatwo strawna z ograniczona ilością produktów i potraw działających pobudzająco na czynność wydzielniczą żołądka. Zaliczamy do nich: mocne rosoły, esencjonalne wywary warzywne, grzybowe, galarety, wody gazowane, kwaśne napoje, nierozcieńczone soki z owoców i warzyw, napoje alkoholowe, kawa naturalna, mocna herbata, produkty marynowane, wędzone, potrawy pikantne, słone, smażone, pieczone, ostre przyprawy.

Podstawą diety jest wykluczenie produktów i potraw tłustych, smażonych, pieczonych w tradycyjny sposób, długo zalegających w żołądku, wzdymających.

Tłuszcze wykazują zdolność hamowania wydzielania kwasu solnego, zmniejszają jednocześnie motorykę żołądka. Jednak ich spożycie (tylko łatwo strawnych) powinno być umiarkowane.

Potrawy najczęściej sporządza się metodą gotowania w wodzie, na parze. Można stosować również duszenie, obsmażając produkty bez tłuszczu na patelniach do smażenia beztłuszczowego oraz pieczenie w folii lub pergaminie.

Dozwolony tłuszcz to oleje: rzepakowy, słonecznikowy, sojowy, oliwa z oliwek, masło, śmietanka oraz miękkie margaryny (pakowane w kubkach). Tłuszcze zaleca się dodawać do gotowych potraw na surowo.

W okresie zaostrzenia choroby warzywa i owoce podaje się w formie gotowanej, w postaci przecierów i rozcieńczonych soków. W okresie remisji produkty te można podawać w postaci rozdrobnionej.

W trakcie leczenia mleko słodkie należy wykluczyć, a po jego zakończeniu spożywać w ograniczonej ilości.

Ograniczeniu podlega również błonnik pokarmowy. Należy wykluczyć pieczywo razowe i grube kasze. Jeść głównie pieczywo pszenne, czerstwe.

Posiłki spożywać 4-5 razy w ciągu dnia (nie częściej niż 5 razy), w określonych godzinach i niewielkich objętościach. Kolację łatwo strawną spożyć przed snem, aby uniknąć bóli nocnych.

Istotne znaczenie ma spożywanie posiłków bez pośpiechu i zdenerwowania, w dobrej atmosferze, ważna jest temperatura potraw. Nie powinny być zbyt gorące ani zbyt zimne. Umiarkowana temperatura posiłku chroni przed przekrwieniem błony śluzowej żołądka.

Produkty zabronione:

Napoje: płynna czekolada, kakao, kawa naturalna, wszystkie alkohole, napoje gazowane, nieświeże przetwory mleczne, maślanka,

Dodatki do pieczywa: tłuste wędliny, konserwy, salceson, kiszka, pasztetowa, smalec, pikantne sery dojrzewające, żółte i topione, jaja na twardo,

Zupy i sosy: tłuste, zawiesiste, na wywarach mięsnych, grzybowych, zasmażane, zaprawiane kwaśną śmietaną, pikantne, z warzyw kapustnych, roślin strączkowych, cebulowa, porowa, zupy z proszku, sosy ostre, pikantne, zasmażane, grzybowy, musztardowy, chrzanowy, cebulowy,

Dodatki do zup: grube kasze, kluski kładzione, nasiona roślin strączkowych,

Mięso, drób, ryby: dziczyzna, tłuste gatunki mięsa-wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki,tłuste ryby- węgorz, łosoś, sum, halibut, szproty, potrawy marynowane, wędzone, smażone, pieczone,

Potrawy półmięsne i bezmięsne: wszystkie potrawy smażone na tłuszczu, np. placki ziemniaczane, bliny, krokiety, kotlety, bigos, fasolka po bretońsku,

Tłuszcze: smalec, słonina, boczek, łój, margaryny twarde, kwaśna śmietana,

Warzywa: kapustne, cebula, czosnek, pory, papryka, suche nasiona roślin strączkowych, ogórki, brukiew, rzodkiewka, rzepa, rabarbar, kalarepa, szczaw, grzyby, warzywa zasmażane, sałatki z majonezem i musztardą, warzywa marynowane, solone,

Ziemniaki: smażone,

Owoce: agrest, czereśnie, wiśnie, gruszki, śliwki, orzechy, owoce suszone, owoce marynowane,

Desery: torty, ciasta z masami, desery z używkami, orzechami, kakao, batony, chałwa,

Przyprawy: ocet, pieprz, musztarda, papryka ostra, chrzan, maggi, kostki bulionowe, ziele angielskie, liść laurowy.

04 Dieta łatwo strawna niskobiałkowa (dieta przy niewydolności nerek)

Mon, 07 Mar 2022 10:15:26 +0000

Produkty i potrawy	Zalecane	Przeciwwskazane
Napoje	w umiarkowanych ilościach: herbata z cytryną, z mlekiem, kawa zbożowa z mlekiem, mleko, kefir, jogurt chudy, napoje owocowe, owocowo - warzywne, soki owocowo warzywne, koktajle w dozwolonej ilości płynów	kakao, płynna czekolada, napoje alkoholowe, kawa prawdziwa
Pieczywo	pszenne, niskobiałkowe, niskosodowe	zwykłe pieczywo, solone
Dodatki do pieczywa	masło, dżem, marmolada, miód, w ograniczonej ilości: ser twarogowy, serek homo, mięso gotowane, jaja, pasty serowo- warzywne, serowo- rybne, mięsno- jarzynowe	wędliny, konserwy, sery dojrzewające, żółte, topione, sery pleśniowe, ser Feta, sery typu Fromage, ryby wędzone, śledzie marynowane
Zupy i sosy gorące	zupy w ogr. ilościach: krupnik, jarzynowe z dozwolonych warzyw, przetarte owocowe, sosy łagodne, zaciągane żółtkiem, zaprawiane masłem, zagęszczone skrobią pszenną lub ziemniaczaną: koperkowy, cytrynowy, potrawkowy	na wywarach mięsnych, kostnych, grzybowych, rosoły, buliony, kapuśniak, ogórkowa, z nasion i roślin strączkowych, zaprawiane mąką, kwaśną śmietaną, zasmażkami, sosy ostre na wywarach mięsnych, kostnych, grzybowych, zasmażane
Dodatki do zup	grzanki z pieczywa niskobiałkowego, ziemniaki, makarony z mąki niskobiałkowej, w ogr. ilościach: kasze, ryż	dodatki z jajami, mięsem, nasiona roślin strączkowych, jaja gotowane na twardo, kluski francuskie, groszek ptysiowy
Mięso, drób, wędliny	w umiarkowanych ilościach: cielęcina, młoda wołowina, królik, kurczak, indyk, chude ryby gotowane, dorsz, pstrąg, karmazyn, lin, okoń flądra, morszczuk, mintaj, płastuga, makrela, potrawy gotowane, duszone bez tłuszczu, potrawki, pulpety z dodatkiem skrobi lub pieczywa niskobiałkowego	wszystkie w większych ilościach, wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki, tłuste ryby: węgorz, leszcz, łosoś, sum, potrawy smażone, pieczone, duszone w sposób konwencjonalny, marynowane, wędzone
Potrawy półmięsne i bezmięsne	budynie z mięsa gotowanego, kasz, i warzyw, risotto z warzywami, ryż z jabłkami	bigos, fasola po bretońsku, potrawy smażone na tłuszczu, krokiety, kotlety
Tłuszcze	masło, oleje: słonecznikowy, rzepakowy, oliwa z oliwek, margaryny miękkie	smalec, łój, słonina, boczek, margaryny twarde, kwaśna śmietana
Warzywa	W umiarkowanych ilościach; pomidory bez skórki, marchew, dynia, buraki, kabaczek, szparagi, pietruszka, seler, szpinak, zielona sałata, cykoria, rabarbar, fasolka szparagowa, groszek zielony kalafior, brokuły gotowane, rozdrobnione, w formie puree z masłem, drobno starte surówki,	kiszonki, konserwowane octem, warzywa solone, nasiona roślin strączkowych, ogórki, czosnek, brukiew, rzepa, kalarepa, zasmażane, grubo starte surówki
Ziemniaki	gotowane, w postaci puree	smażone, frytki, placki, pyzy
Owoce	w umiarkowanych ilościach: jagodowe, cytrusowe, jabłka, morele, brzoskwinie, winogrona bez pestek, wiśnie, morele, kiwi, śliwki	niedojrzałe, suszone, gruszki, daktyle, czereśnie, kawon, marynowane
Desery	kisiel z dozwolonych owoców, galaretki, ciasta ze skrobi ziemniaczanej i pszennej	tłuste kremy z używkami, desery z przeciwwskazanych owoców z czekoladą, z orzechami, ciasta
Przyprawy	sok z cytryny, kwasek cytrynowy, cukier, pietruszka, zielony koperek, majeranek, rzeżucha, kminek, melisa, papryka słodka, estragon, bazylia, tymianek, wanilia, cynamon	ocet, pieprz, musztarda, papryka ostra, chrzan, maggi, kostki bulionowe, ziele angielskie, liść laurowy

05 Dieta bogatoresztkowa

Mon, 07 Mar 2022 10:16:57 +0000

Produkty i potrawy	Zalecane	Przeciwwskazane
Napoje	mleko chude, jogurt, kefir, mleko ukwaszone, maślanka, serwatka, kawa zbożowa, soki owocowe, warzywne, napoje owocowo-mleczne, warzywno-mleczne, herbata owocowa, ziołowa, wody mineralne, woda przegotowana z miodem	napoje czekoladowe, mocna herbata, alkohol, zbyt kwaśne mleko, napar z czarnych suszonych jagód, wytrawne wino czerwone, w dyspepsjach jelit - wody z CO₂, kawa naturalna
Pieczywo	pieczywo z pełnego ziarna, bułki grahamki, pieczywo chrupkie, pumpernikiel	pieczywo świeże
Dodatki do pieczywa	twaróg, chude wędliny drobiowe, chuda szynka, dżemy, marmolada, miód, serek sojowy, pasztet, pasztetowa, masło, margaryna miękka, ryby wędzone chude	wędliny bardzo tłuste, tłuste konserwy
Zupy i sosy gorące	mleczne, owocowe, jarzynowe, krupnik, zupy czyste na wywarach mięsnych, grzybowych	zupy z warzyw wzdymających, strączkowych, kapustnych, bardzo tłuste, zawiesiste, na wywarach kostnych, ryżowa, podprawiane mąką ziemniaczaną
Dodatki do zup	bułki, grzanki, kasze, ziemniaki, lane ciasto, kluski biszkoptowe, makaron, groszek ptysiowy	ryż, krokiety z kapustą, groch, fasola
Mięso,drób, ryby	chude gatunki mięs: cielęcina, konina, schab, królik, indyk, kurczak, gołąb, perliczka, sandacz, szczupak, karp, lin, flądra, dorsz, pstrąg, morszczuk, mintaj, makrela Potrawy gotowane – pulpety, potrawki duszone, pieczone	bardzo tłuste gatunki mięs: wieprzowina, baranina, mięsa smażone w dużych ilościach
Potrawy półmięsne i bezmięsne	budynie z mięsa i kasz, z warzyw, makaron z mięsem, z owocami, leniwe pierogi, pierogi z mięsem, z owocami, papryka faszerowana, kluski ziemniaczane, zapiekanki, naleśniki z mięsem, leczo, tarta jarzynowa, lasagne z mięsem i jarzynami	potrawy z fasoli, grochu, z ryżu z dodatkiem mąki ziemniaczanej i warzyw kapustnych
Tłuszcze	oleje: słonecznikowy, sojowy, kukurydziany, rzepakowy, oliwa z oliwek, masło, margaryny miękkie- kubkowe	łój, smalec, słonina, margaryny twarde, olej palmowy
Warzywa	warzywa świeże, mrożone, buraki, papryka, pomidory, marchew, dynia, szpinak, sałata, pietruszka, seler, rabarbar, warzywa w postaci soków, surówek, gotowane, ziemniaki gotowane, pieczone	suche nasiona roślin strączkowych, pozostałe warzywa kapustne, ogórki świeże ziemniaki smażone w dużej ilości tłuszczu: frytki, krążki, placki
Owoce	Świeże, suszone, konserwowane, orzechy włoskie, laskowe, owoce w postaci surówek, soków, gotowane	czereśnie
Desery	kompoty, galaretki owocowe, mleczne ,musy, kremy, przeciery owocowe, suflety, sałatki owocowe, ciasta, ciasteczka biszkoptowe, keksy z dodatkiem otrąb, w ogr. ilości tłuste ciasta z dużą ilością żółtek, z masami	kisiele, czekolada, kakao, batony, ciasta z dodatkiem kakao
Przyprawy	kwasek cytrynowy, koperek zielony, pietruszka, jarzynka, kminek, majeranek, gałka muszkatołowa, liść laurowy ziele ang., sól 5g/dobę, papryka słodka, pieprz ziołowy, curry, w ogr. ilościach przyprawy ostre	ocet

06 Dieta papkowata

Mon, 07 Mar 2022 10:18:23 +0000

Wartość energetyczna, a także dobór produktów są zbliżone do diety łatwo strawnej. Różnica polega na konsystencji potraw, które są w formie papkowatej. W diecie tej bardzo ważnym składnikiem jest białko pochodzenia zwierzęcego, witamina C, witaminy z grupy B oraz składniki mineralne.

Potrawy muszą być tak sporządzane, aby nie drażniły zmienionego chorobowego przełyku lub jamy ustnej chemicznie, mechanicznie ani termicznie.

Potrawy przyrządzane są metodą gotowania.

W diecie papkowatej zastosowanie mają zupy przecierane, zupy krem, podprawiane zawiesiną z mąki i śmietanki, zagęszczane żółtkiem, masłem. Można też podawać zupy czyste, chociaż te mają znacznie mniejszą wartość odżywczą. Dodatkiem do zup mogą być drobne kasze, ziemniaki puree, lane ciasto, sucharki rozmoczone.

Pieczywo, sucharki, biszkopty należy podawać rozmoczone w zupie, mleku lub herbacie.

Do pieczywa można podawać masło, ser homogenizowany, pasty: serowe, z mięsa gotowanego, z wędlin, z wędlin i warzyw gotowanych, mięsno- warzywne, jajeczne, jajko na miękko, ścięte białko, marmoladę, miód.

Z potraw mięsnych podaje się mięso gotowane mielone, budynie, pulpety potrawki z mięsem mielonym. Najlepiej podawać je z sosami. Z potraw półmięsnych będą mieć zastosowanie budynie z kasz, mięsa i warzyw, risotta z sosem, kasze rozklejane, w umiarkowanych ilościach makaron nitki z mięsem mielonym.

Warzywa i owoce zaleca się w postaci surowych soków oraz w gotowanej rozdrobnionej.

Deserem mogą być przetarte kompoty, kisiele, musy, galaretki owocowe, mleczne, suflety.

U pacjentów mających problemy z przełykaniem herbaty, wody czy innych napojów można zastosować do zagęszczenia budyń, kisiel lub Nutilis Clear- preparat do szybkiego zagęszczania płynów.

07 Dieta płynna wzmocniona – do podawania doustnego oraz przez przetokę lub zgłębnik (płynna wysokokaloryczna)

Mon, 07 Mar 2022 10:19:58 +0000

Produkty zbożowe	kasze w formie kleików, mąka, biszkopty, suchary, bułka pszenna	pieczywo świeże, żytnie, razowe, z różnymi dodatkami, makarony, kasze grube nie przetarte
Mleko i produkty mleczne	mleko, ser biały homogenizowany	Przekwaszone mleko, sery żółte i topione
Jaja	jaja gotowane, żółtko jaja	jaja na surowo
Mięso i ryby	chude mięsa (cielęcina, wołowina, schab, kurczak i indyk bez skóry), chude ryby (dorsz, leszcz, sola, płastuga, szczupak, sandacz, w ograniczonej ilości ryby tłuste morskie: makrela, mintaj, morszczuk), chuda szynka, polędwica	tłuste gatunki mięs (baranina, wieprzowina, kaczki, gęsi), tłuste wędliny, tłuste ryby (węgorz, halibut, leszcz, łosoś, sum, pałasz),
Tłuszcze	masło, słodka śmietanka, olej rzepakowy , sojowy, słonecznikowy, oliwa z oliwek	kwaśna śmietana, smalec, słonina
Warzywa i owoce	ziemniaki, warzywa i owoce gotowane, przetarte lub zmiksowane, soki owocowo-warzywne, przeciery pomidorowe, z owoców	warzywa kapustne, warzywa cebulowe, papryka, ogórki, suche nasiona roślin strączkowych, brukiew, rzepa, wszystkie warzywa surowe, gruszki, śliwki, czereśnie, agrest, owoce całe surowe, owoce suszone
Desery, słodycze	cukier, miód, kompoty przetarte, płynne kisiele	orzechy, chałwa, kakao,
Przyprawy	łagodne przyprawy (sok z cytryny, cukier, sól, koperek, wanilia, cynamon)	ostre przyprawy

08 Żywienie w zapaleniu trzustki

Mon, 07 Mar 2022 10:24:07 +0000

Etapy postępowania dietetycznego przy zapaleniu trzustki.

Głodówka, zwilżanie ust wodą przegotowaną. W miarę poprawy stanu chorego żywienie enteralne przez zgłębnik, wlew ciągły nosowo-jelitowy.
Diety peptydowe: Bebilon Pepti MCT, Bebilon Pepti 1, Bebilon Pepti 2, Alfare, Nutramigen, Pregestimil.

Jeżeli pacjent nie otrzymuje żywienia przez zgłębnik

Słaba, gorzka herbata, rumianek,woda przegotowana 1-2 dni.
Klasyczna dieta kleikowa 1-3 dni.
Dieta kleikowo- owocowa 1-5 dni.
Dieta kleikowo- owocowa. Wzbogaca się o chude mleko, twarożek, wafle, ziemniaki, marchew, jabłko (gotowane, puree, przetarte)

Dieta łatwo strawna, niskotłuszczowa, niskoresztkowa.

Zawartość tłuszczu 30-40g/ 24h ( jest to tłuszcz zawarty w mięsie, wędlinach, mleku, jajach i tłuszcz dodawany do potraw). Ilość tłuszczu w diecie ulega ograniczeniu o połowę w stosunku do diety podstawowej.

Ograniczenie tłuszczu jest konieczne ze względu na upośledzone jego trawienie i wchłanianie.

Jeżeli w przewlekłym zapaleniu trzustki występują biegunki należy wykluczyć tłuszcz do smarowania pieczywa i potraw.

Należy zwiększyć energię, białko powyżej normy fizjologicznej 1,0-1,5g m.c.
Głównym źródłem energii są węglowodany z produktów nieobfitujących w błonnik: sucharki, czerstwe pszenne pieczywo, kasza, kleiki, drobny makaron, lane kluski, glukoza, miód, cukier, dżemy, przeciery, owoce bez pestek, ziemniaki puree.

Zwiększyć ilość warzyw bogatych w B-karoten. Podawać je w postaci gotowanej.
Z diety wykluczyć potrawy ciężkostrawne, długo zalegające w żołądku, wzdymające, ostro przyprawione, produkty zbożowe gruboziarniste.

09 Dieta w nadciśnieniu tętniczym (niskosodowa)

Mon, 07 Mar 2022 10:26:12 +0000

Celem diety jest znaczne ograniczenie sodu. Podaje się 1-3 g soli kuchennej (zbadano, iż dorosły Polak spożywa 15 g soli dziennie). Również należy wykluczyć przyprawy, zupy i sosy z dodatkiem glutaminianu sodu. Sól kuchenną należy zastąpić solą potasową i przyprawami-majerankiem, bazylią, estragonem, zieloną pietruszką, koperkiem, sokiem z cytryny, czosnkiem (wpływa na obniżenie ciśnienia).

Nie zaleca się produktów bogatych w sód: słone paluszki, chipsy, chrupki, krakersy, wędzone mięso, wędliny, produkty marynowane, warzywa konserwowe, konserwy, żywność typu „Fast Food”, instant, hamburgery, zapiekanki, pizza.

Należy ograniczyć energię do 1700-2000 kcal (7113-8368 kJ) ponieważ wpływa to korzystnie na obniżenie ciśnienia.

Zachodzi potrzeba ograniczenia tłuszczy, zwłaszcza nasyconych do 25% dobowego pokrycia energetycznego. Zastąpić kwasy tłuszczowe nasycone (tłuszcze i produkty pochodzenia zwierzęcego) wielo- i jedno- nienasyconymi kwasami tłuszczowymi.

Oleje są najzdrowszymi tłuszczami, zawierają bowiem mało kwasów tł. nasyconych, a dużo więcej nienasyconych. Stosunek kwasów tł. nasyconych do wielonienasyconych do jednonienasyconych to 0,7: 0,8: 1,5. Olej rzepakowy i oliwka z oliwek dostarczają głównie jednonienasycony kwas oleinowy, natomiast niezbędne nienasycone kwasy tł. znajdują się w olejach: słonecznikowym, sojowym, kukurydzianym, z zarodków pszennych, sojowym, rzepakowym (najlepiej dodawać na surowo do gotowych potraw).

Cennymi produktami są również orzechy włoskie, migdały, ziarna np. słonecznika (źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych, wit. E, selenu).
Jedząc 2-3 razy w tygodniu tłuste ryby morskie dostarczy się kwasów wielonienasyconych
omega- 3.

Białko podaje się w ilości 1g/kg mc. Z produktów białkowych warto wybierać zawierające wapń produkty mleczne (chude) i produkty sojowe.
Dieta bogatobiałkowa podnosi ciśnienie, natomiast dieta bogatowęglowodanowa je obniża.

Z produktów bogatych w węglowodany korzystnie jest wybierać pełnoziarniste produkty zbożowe.

Należy zwiększyć spożycie owoców i warzyw w postaci surowej, zwłaszcza bogatych w potas: banany, brzoskwinie, czarne porzeczki, brukselka, czosnek, pietruszka- nać, szpinak, pomidory, ziemniaki, suche nasiona roślin strączkowych (groch, fasola, soja) oraz otręby pszenne będące dobrym źródłem potasu.

Zaleca się spożywać płatki i otręby owsiane zawierające błonnik rozpuszczalny, który wpływa na zmniejszenie stężenia cholesterolu i glukozy we krwi.

Zwiększyć należy podaż witamin C, E, beta karotenu, antyoksydantów. Korzystne jest spożywanie aronii, żurawiny, winogron, owoców cytrusowych, kakao.

Z diety wykluczyć napoje podnoszące ciśnienie: kawę naturalną, mocną herbatę, alkohol.

Słodycze należy ograniczyć, ponieważ zazwyczaj są nośnikiem „pustych kalorii”.

Zaleca się pokarmy lekkostrawne, gotowane, duszone, pieczone bez tłuszczu w folii lub pergaminie, nie zalegające długo w żołądku, nie powodujące wzdęć.

10 Dieta w chorobie Leśniewskiego - Crohna i wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego

Mon, 07 Mar 2022 10:27:44 +0000

Żywienie dietetyczne zależy od etapu choroby i jej przebiegu. W okresie ostrym stosuje się leczenie żywieniowe drogą dożylną. Równocześnie drogą doustną podaje się diety przemysłowe.

Po ustąpieniu ostrych objawów rozpoczyna się żywienie produktami naturalnymi. Początkowo podaje się: słabą herbatę, napar z rumianku, mięty, słaby rosół, galaretkę z soku z czarnych jagód bez cukru, marchewkę puree, następnie sucharki , bułkę, ryż, jaja na miękko, mięso gotowane mielone(cielęcina, drób, chude ryby ), ziemniaki puree.

Gdy objawy ustąpią wprowadza się dietę łatwo strawną, niskotłuszczową, z ograniczeniem błonnika pokarmowego, ze zwiększoną ilością białka, energii, z odpowiednią ilością witamin i składników mineralnych.

Chorzy na ogół źle tolerują mleko. Mleko jest bardzo dobrym źródłem wapnia i białka, dlatego powinno się stopniowo wprowadzać przetwory mleczne: kefir, jogurt, sery twarogowe. W razie nawrotu objawów nietolerancji (przelewania w jelitach, kruczenia, biegunka) produkty te należy natychmiast wykluczyć.

Warzywa podaje się w postaci gotowanej rozdrobnionej albo w postaci soków. Nie wolno podawać surowych owoców, zaleca się je w postaci gotowanych przecierów lub w postaci soku.

Z diety należy wykluczyć potrawy tłuste, ciężko strawne, wzdymające, długo zalegające w żołądku, ostre przyprawy, alkohol, kawę naturalną, mocną herbatę, w większych ilościach przetwory owocowe z cukrem i miodem.

Potrawy przyrządza się metodą gotowania w wodzie i na parze. Dozwoloną ilość tłuszczu (świeże masło, oleje) dodaje się w postaci surowej do gotowych potraw.
Posiłki należy spożywać 5-6 razy dziennie w małych objętościach aby nie obciążać żołądka.